Fødevareingredienser skabes ud af bryggeriers CO2

• Af:
  
• John Nyberg

I EU-projektet FERM4FOOD vil man fange den CO2, der opstår under industriel fermentering i for eksempel bryggerier, vingårde og bagerier, og bruge CO2’en som råstof til fødevareingredienser gennem præcisionsfermentering. I dag står industrielle fermenteringsprocesser som bagning og fremstilling af øl og vin alene for omkring ti procent af CO2-udledningen i den europæiske fødevare- og drikkevareindustri. I stedet for at blive lukket ud i atmosfæren skal denne CO2 nu omdannes til højværdiprodukter.

FERM4FOOD vil for første gang i europæisk skala udvikle og demonstrere et samlet, modulopbygget system, der kan producere tre ingredienser ud fra CO2. Det drejer sig om mælkesyre, mikrobeprotein og fedtstoffer produceret af mikroorganismer, og det vil ske ved hjælp af specialdesignede mikroorganismer, som er optimeret til at omdanne CO2 ekstremt effektivt. Efterfølgende skal biomassen igennem avancerede oprensningsprocesser, som sikrer, at de færdige ingredienser er helt rene og klar til fødevareproduktion.

Her er Teknologisk Instituts arbejde med oprensning afgørende for, at produkterne kan bruges i mad.

"Når man dyrker mikroorganismer på genanvendt CO2, får man en flydende biomasse, som er meget langt fra at være klar til middagsbordet. Her er oprensningen helt afgørende, fordi det er det sidste, vigtige trin, der gør, at et nyt mikrobisk råprodukt overhovedet kan ende som en sikker fødevare," siger seniorspecialist Jolanda ter Horst, Teknologisk Institut.

Teknologisk Instituts opgave er at udvikle de præcise metoder – fagligt kaldet downstream-processering – der oprenser og koncentrerer proteinerne, så de bliver klar til brug i fødevarer, og man har således ansvaret for at koordinere optimeringen af oprensningsprocesserne for alle tre produktlinjer i projektet, som ud over protein også omfatter mælkesyre og fedtstoffer produceret af mikroorganismer.

Ingredienserne skal afprøves i to veganske forbrugerprodukter; dels en proteinrig, plantebaseret baristadrik og dels i en flydende "skønhedssnack" i klempose, som ifølge projektpartnerne understøtter en sund hud. Begge produkter udvikles og testes af europæiske forbrugere i løbet af projektet. Selve systemet afprøves desuden under virkelige forhold på et italiensk bryggeri i Piozzo, hvor det mobile fermenteringsanlæg, som designes i løbet af projektet, skal vise, at teknologien både teknisk og økonomisk kan fungere i en skala tæt på kommerciel produktion.

Projektet forventes at give en reduktion på mindst 45 procent i CO2-udledning fra de inkluderede industrier sammenlignet med almindelige metoder til fødevareproduktion, samtidig med markante besparelser på vand og arealforbrug. Det understøtter målene i EU's grønne pagt, Farm to Fork-strategien og Food 2030-initiativet om at reducere udledningen af drivhusgasser med 55 procent inden 2030.