En aktuel undersøgelse fra Teknologisk Institut viser, at fermenterede sidestrømme kan hæmme væksten af sporedannende bakterier i andre retter. Metoden bruger sidestrømme fra grøntsags- og svampeproduktion, der ellers ville gå til spilde, og kan give fødevareproducenter et naturligt alternativ til kemiske konserveringsmidler.